您的位置: 旅游网 > 明星

餐饮行业经营五要素

发布时间:2019-10-09 17:48:17

餐饮行业经营五要素

随着时代的发展,餐饮业对经营管理的要求越来越高。社会的进步,同行的竞争,顾客的熟悉,使经营管理的难度和压力日益加大。依本人之见,成功的酒家均着重抓了五个要素: 1.路线正确 2.食品独特 3.服务优良 4. 价格合理 5. 环境舒适 一、正确的经营路线 成功的酒楼投资者,非常看重前期的投资策划,肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何,客源的层次会是那个档次,未来主要的消费对象将会是那些?这些消费对象喜欢那种口味的菜肴。能够接受何种水平的价格标准?这一切的市场信息搜集得越多越好,越详细越有利。经过去伪存真的综合分析,制定出酒楼日后的经营路线,按照这一经营路线去挑选合适的人才,制订适销对路的出品菜单和促销手段,进行恰如其分的人员培训,环境装修布置,核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位,为日后的成功经营打下了坚实、良好的基础。 二、富有特色的、稳定的食品 饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色,质量是否稳定,是酒家赖以成功的支柱之一。酒家的食物菜肴,忌讳随波逐流,俗语说得好:只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色,不应钻牛角尖。作为中餐酒楼,菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化,不适合中国的饮食文化;二忌花款流派多而全,致使客人眼花缭乱,质量也难稳定。生产部门储物多,备料烦,损耗也相应增大。 三、宾至如归的优良服务 酒楼的服务水准能达到宾至如归,服务到家的境界,是最令客人称道的。高档次、上等级的酒家郑重强调岗前培训,对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等,还有的把员工送去军训,以加强纪律和增强团队合作精神。如果由那些没有经过培训的新人当服务员,服务水准很难令客人满意。 四、恰如其分的价格策略 菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点零售价格自然会高一些,价值低的商品零售价格自然会低些。还有,高档酒家与大众化餐厅相比,高档酒家设施完善,人员素质高,环境幽雅,管理科学,服务周到,食物出色,总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次酒家进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档,环境优异就可以卖高价,或者以为价格低廉,生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求,不随市场环境的变动而相对调整,使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异,不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否,是诸多促销手段中最重要的一环,最易见效的一招。 五、舒适幽雅的综合环境 像设计菜式要讲心思一样,酒家就餐环境的设计构思同样要讲别出心裁。首先需考虑的是酒家本身所走的经营路线,客源的层次,还需结合投资预算的多少,接着构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围,把餐厅每一空间都统一考虑,在方便客人进出,方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰,力求从中培育一种满足就餐客人心理期望,与酒家经营特色相匹配,既美观又大方,既幽雅又出位的饮食气氛。借此来达到吸引顾客,给客人留下深刻印象的目的,使光顾的每一位客人都能成为忠实的顾客,成为酒楼的义务宣传员。 总之,作为经营管理者,应努力建立和健全这五个要素,创造和谐的内部机制,这样,才能在市场竞争中立于不败之地。

白山白癜风医院
酒泉癫痫病医院哪家好
苏州治疗卵巢炎医院
白山白癜风医院哪家好
酒泉好的癫痫病医院
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的