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现实文青开咖啡馆不容易行业红餐

发布时间:2019-10-16 08:42:19

现实:文青开咖啡馆不容易-行业-红餐

摘要:几乎所有标准文青都至少曾经设想过,如果有一天能辞职开一家小咖啡馆,开满鲜花、有一面旅行拍立得照片墙、空气里都是现磨咖啡香,音乐必须是小野丽莎、小红莓,人生就完美了。但是,人生不是那么简单的。

不久前在络上流传的一份《文艺青年胡同开餐馆技术帖》,冗长的如何与卫生防疫、装修公司、房东过招术恐怕让很多理想很美好的文青们都受到了一次现实的打击。

几乎所有标准文青都至少曾经设想过,如果有一天能辞职开一家小咖啡馆,开满鲜花、有一面旅行拍立得照片墙、空气里都是现磨咖啡香,音乐必须是小野丽莎、小红莓,人生就完美了。但是,人生不是那么简单的。真的开一家店,你需要面对一些现实。事实是,开一家咖啡馆,必须要先把沙发、音乐、懒散、自由这些醉人的词汇收起来,你首先要先想到的是房东、卫生防疫、环保、工商、消防、税务和街道等词汇。

南都深圳《美食周刊》调查了100个20到35岁的深圳文青,发现他们最想开的还是咖啡馆,但只有30%的人是冲着赚钱去的,更多人只是为了能方便朋友聚会,而且最想把店开在僻静无人的小巷里。其实,我们很想说:文青们,开店真的没你想的那么简单。

咖啡馆是文青脱离现实的生活兴奋剂

情理之中,意料之内,本次南都对100个20到35岁的深圳文青进行问卷调查显示,43%的人把开店选项投给了咖啡馆,其他位列三甲的依次是甜品店和酒吧。几乎有70%接受调查的人认为,咖啡馆、甜品店和酒吧能凸显个人生活品位,它们是梦、是理想、是远离现实的乌托邦、是不违禁且能够自H igh的生活兴奋剂。在固定选项外,深圳文青们显然还极大发挥了自己的想象,创意出更多性格复杂的梦幻之店。比如深圳28岁的科技园IT男罗昆给出的答案是“想开一家旅游吧+书吧+迷你酒窖+咖啡吧”,他的理由是,这样性格复杂的小店更有市场生命力,能够吸引更多元的消费群体。还有人想开咖啡+书吧、甜品+书吧、旅游吧+咖啡店、画廊+买手店+咖啡馆……反复都是A +咖啡、B+咖啡、A +B+咖啡的开店创业选项,每类创意选择都离不开咖啡。

为什么文青都爱咖啡馆?正如微博上热传的《文艺青年胡同开餐馆技术帖》里讲的那样,咖啡馆很惬意,蜗在沙发里听歌、看卡夫卡、重读村上春树、满墙壁的旧照片,从此不用喷香水,因为一屋子都是咖啡豆和蛋糕奶油的香味。从本次调查中,深圳100位文青对于咖啡馆的地理选择就可窥见其开店心理:31%的人把店址选择在安静的街道或小巷,25%的人把店址选择开在居民社区里,此两个选项占据56%的大比例,这是成熟的商人绝对不会做出的位置选择。广东省湘菜协会副主席、深圳芙蓉楼董事长刘中权认为,无论是开餐厅、咖啡吧或者创办其他餐饮模式,地理位置是其能否成功的关键,开店一定要考虑周边消费人群、交通是否便利、和周边同类餐饮比较,位置偏僻的地方可能会有低廉的房租,但同时也局限了经营的面积与影响扩散面。

文青是老板最爱的竞争对手?因为很弱

中华英才曾做过应届及往届大学生职场现状调查,结果显示60%的人都有创业的理想和计划,但是只有15%的人最后进行创业尝试。本次100人文青问卷也得到了类似的问答结果,87%的人想过要开一家餐饮家,并且其中有20%的人表示曾考察过商铺,并且认真询问过朋友意见,做过资金预算。而深圳文青们认为开店的最大障碍依次是没有足够的钱、没有餐饮经验和竞争压力大……在补充答案里,有4人提到现在还有全职工作、没有足够的时间和精力等。“其实深圳餐饮大佬最不担心的竞争对手就是文青,即使他们的店在装修上很用力、很花心思、很特别,但再梦幻、美好的店不赚钱,也只是浮云,生命力太短暂了。深圳几乎没有纯靠文艺就赚钱的店。”深圳美食站资深点评柠檬这样说。

数据显示,文青们确实也没有把赚钱排在第一的位置。“如果你开一家餐饮店,对它最大的希望是什么?”43%的人选择“方便自己的朋友聚会”,20%的人选择“只要能玩得开心就好”,至于商人们日思夜想的赚钱这件事,只有30%的选项比例。通过问卷采访,多数人对开店表现出强烈的欲望,但是对开店需要商办的相关手续却表示迷茫。他们不清楚究竟是要先办餐饮卫生许可证还是工商税务执照,不懂咖啡馆属于餐饮还是酒吧类,没想好将来要不要开连锁,是否要加盟,不懂月成本要包括店铺租金+人工+食材费用+物业管理费+电水煤气+机器损耗费用……

蜜果の蜜制鲜饮深圳总代理李俊希给出的态度很中肯,“不是富二代的话,你开店必须要赚钱吃饭。要牢记,赢利点永远不在咖啡,而在于搭配的简餐或者特色服务,你先赚到钱才能有资本文艺下去。”

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